由煮饺子引发的一个热交换问题

coolboy

周华 发表于 2022-2-20 16:22
怎么说呢，这个问题应该研究的是净蒸发率，而不是净加热率。同时由于锅盖上有小孔，或者有缝隙，所以盖上 ...

我的思路就是考察炉子对锅-水系统的“净加热率”的差异。之后再考察这一系统的“净加热率”与“温度变化”或者“净蒸发率”之间的直接关系。从物理原理及逻辑上来讲，很难看出其不妥之处。

coolboy

网友D：这个有意思，不过感觉条件设定不够严谨（统一），如网友A说的是“日常”情况下现象，但分析的时候把那一部分可能屏蔽了～
coolboy：谢谢光临。我在上面一开始的回复中说：“从我自己厨房的经验来看，答案是（B）或（C）。”我说“厨房经验”的时候，就是想着要包括你所想的“日常”的意思，呵呵。
网友D：以我这个物理学渣的想象，盖上锅盖时锅里的气压会降低水蒸发的速度——气压越高，液体蒸发为气体的速度就越低，哈哈，我想象的物理定律～
coolboy：假如沸点温度相同，则水蒸汽的密度正比于气压。此时高气压则需要更大的蒸发量才能产生更大的密度。但沸点是会随气压而变的。如青藏高原上的低气压环境，摄氏70度时，水就开了。可见，气压-密度的思路牵涉太多不定因子，不能给出清晰的解答。还是我的能量守恒的解答思路显得简洁。

coolboy

周华 发表于 2022-2-20 16:25
瓦特当年用的老式水壶可能并没有开孔，所以水开了以后壶盖难免一跳一跳的，当然可以启发利用蒸汽做动力的 ...

关于瓦特与水壶的故事，现在可查到的说是这个故事其实是由瓦特的儿子攥写的，只具有象征或励志性意义。这与牛顿关于苹果落地导致发现万有引力的故事相类似。瓦特的主要贡献是改变了蒸汽机的效率。在多年的实验过程中，他认识到了水在相变（蒸发-凝结）过程中潜热（吸收-释放）的重要性。

   

周华

coolboy 发表于 2022-2-20 23:59
我的思路就是考察炉子对锅-水系统的“净加热率”的差异。之后再考察这一系统的“净加热率”与“温度变 ...

收汁就是要通过蒸发过程把锅里的水去掉，所以最主要的考察对象应该是蒸发率。加热率是一个影响因素，但是在加热率相同的情况下，蒸发率不见得与之正相关，所以还是有些不妥，因为你可能漏掉了平衡态和非平衡态这个结构性因素。

周华

coolboy 发表于 2022-2-21 00:48
关于瓦特与水壶的故事，现在可查到的说是这个故事其实是由瓦特的儿子攥写的，只具有象征或励志性意义。 ...

这个还真是这样，瓦特改进了Newcomen蒸汽机，将能耗减少了2/3，最终使蒸汽机得到了普及，所以基本可以肯定瓦特的那个故事是别人杜撰的。

onesupeng

厨师们做红烧肉，都是盖着盖子收汁，还是开着盖子收汁？

周华

onesupeng 发表于 2022-6-8 07:47
厨师们做红烧肉，都是盖着盖子收汁，还是开着盖子收汁？

这应该与个人习惯有关系，开盖收汁应该占大多数。

onesupeng

周华 发表于 2022-6-10 14:32
这应该与个人习惯有关系，开盖收汁应该占大多数。

我估计没有盖着盖子收汁的，哈哈哈

小动作蕴含大科学，不得了

跟小时候我父母做魔芋豆腐一样，只能往一个方向搅拌，也是一个科学问题

周华

onesupeng 发表于 2022-6-11 13:00
我估计没有盖着盖子收汁的，哈哈哈

小动作蕴含大科学，不得了

不盖盖儿收汁更合理。